“海水引入“抽屉”内 养出香港餐桌“蟹将军””

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饲养员正在向“蟹将军”扔食物。 谭懿拍摄

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约5个月的“蟹将军”已经很壮实了。

距离海边约500米的钢结构塑料大棚内，四面通风的格子间排列着抽屉，每个抽屉里都住着一只螃蟹。 这样“上层”的养蟹形式，来自于今年3月在北海铁山港区定居的香港喜记蟹将军的工厂化生态养殖和海洋生态亲子体验项目。 据说身上带的“蟹将军”被送到包括香港在内的国内外餐桌上，是有名的美食“避风塘炒辣蟹”的食材。

“考察了全国各地，我觉得北海的海水清洁度和咸度是最合适的。 ”10月31日下午，在南康镇雷田村委员会芋头塘村项目第一期现场，项目现场管理负责人吴建这样说道。 记者在现场看到，这些排队的每排6个格子之间，上面有海水循环供给系统的开关，打开格子间的小门，清澈的水流缓缓注入，四方有可以通风的纵栏式小窗户，一只坚固的螃蟹一角“瞪着”大眼

据 介绍，该室内工厂化养殖设施可排水、控制温度，集约化程度高于以前流传的水面养殖模式，能较有效地降低自然环境、病原菌交叉感染对螃蟹生长的影响，确保成活率在90%以上，年亩产约1.5万头， 通过模拟螃蟹自然生长的最佳环境，产出的螃蟹口感接近无污染湾野生螃蟹的质量。

据说养殖螃蟹的食物是海产的天然贝类和小鱼，每天早晚喂食一次，5000只螃蟹每天需要100斤。 海水从500米以外的海里提取，经过过滤消毒达到标准后，循环供给，每天早上和晚上进行水质检查。 考虑到螃蟹晚上觅食的特性，现场设置了黄色照明灯，模拟月光，“确信”螃蟹生活在自然环境下。

这样产出的螃蟹，创立于20世纪60年代，直接供给以“避风塘炒辣蟹”闻名的香港喜记蟹将军(中国)有限企业，正常头蟹炒的“避风塘炒辣蟹”显然在香港达到了数千港币的售价。 目前，企业在香港、上海、重庆、广州、南宁等城市和日本等海外有10多家餐饮店，每年投诉约30万公斤的螃蟹。 在芋头塘村落户的北海项目共分三期，计划建设10个养殖工厂、1栋科研中心和亲子体验园，总投资4000万元，2019年底全部建成。 目前，项目一期9月底成功试产首批5000只大闸蟹，预计全部投产后年产量将达到15万公斤，年产值4000多万元。

项目完成后，可以提供100~150个就业机会。 芋头塘村第一生产小组组长李瑞明表示，目前项目以承包芋头塘村居民土地租赁的模式运营，投产成功后，计划免费提供设备向村民养殖螃蟹，不仅增加村民的创收渠道，还处理人员的就业